Целлюлоза - это полисахарид, основной структурной компонент клеточных стенок растительных клеток. Ее молекулярная формула - (С6H10O5)n, где "n" представляет собой число молекул глюкозы, связанных вместе.
Таким образом, молекула целлюлозы состоит из линейной цепи, состоящей из повторяющихся молекул глюкозы, связанных гликозидной связью между углеродом 1 одной молекулы и углеродом 4 следующей молекулы. Целлюлоза обладает высокой степенью полимеризации, то есть число повторяющихся молекул глюкозы может достигать нескольких тысяч. Она практически не растворяется в воде и не подвергается действию большинства ферментов пищеварения, поэтому не усваивается организмом человека как питательное вещество. Однако целлюлоза является важным компонентом пищевых волокон, которые способствуют нормальному функционированию кишечника и помогают уменьшить риск различных заболеваний, таких как запоры, дивертикулез и даже некоторые виды рака.